RECEITA DA MENTIRA

Gulyás é um prato à base de batatas e churrasco de boi, típico da Hungria. Foi incrementado na Rússia, onde virou uma sopa apimentada com carnes de vaca e de porco e um sem número de ingredientes. Ganhou também uma nova pronúncia – Goulash, com a qual se difundiu em toda a Europa e parte da América. Não sei se é servido em alguma parte do Brasil. Provavelmente seja conhecido em Santa Catarina e Rio Grande do Sul. Quero trazê-lo para o Piauí como sinônimo de mentira, de enganação. Afinal na culinária já temos a nossa boa e velha Sopa de Trapo, cujos ingredientes são sobras de carnes assadas ou cozidas, misturadas a verduras e legumes, com muita cebola e pimenta de cheiro. E o que teria a ver o Goulash com mentira e enganação? Tudo! É uma sopa saborosíssima, altamente nutritiva, que parece prato ricamente estudado e elaborado, mas que não passa de um apanhado de restos, sobras de ontem e da semana passada, misturadas à invenção da hora, para enganar a fome e o frio. O Goulash piauiense pode misturar no mesmo tacho o aeroporto de São Raimundo Nonato, o Aeroporto Internacional de Parnaíba, o Porto de Luiz Correia, o Metrô de Teresina, as estradas do cerrado, o Projeto Biodíesel, a ponte do Sesquicentenário, o Fome Zero de Guaribas e Acauã. Para temperar podem-se colocar as mudas de Caju do deputado B. Sá e o empréstimo do Banco Rural para a Universidade ligada ao Deputado Átila Lira. E quem não tiver pressa pode esperar por mais três ou quatro meses. Outras mentiras e enganações estão em fase de gestação. E para não me acusarem de apenas provocar água na boca de gulosos e glutões, vai adiante a receita do Goulash abrasileirado que já testei com carnes e ingredientes de primeira, sem enganação. Ganhou elogios dos convidados: INGREDIENTES: Meio quilo de alcatra ou maminha; meio quilo de pernil de porco. 3 cebolas grandes picadas, alho a gosto picado, 100 gramas de molho de tomate, 2 tabletes de caldo de carne. (recomendo usar um de carne e outro de bacon) 1 batata inglesa grande, páprica picante e páprica doce – uma colher de chá de cada uma; sal, cominho e pimenta do reino a gosto, uma taça de vinho tinto seco, um pimentão e pimenta de cheiro daquelas que ardem. MODO DE PREPARO Refogue numa panela grande a cebola o alho com as carnes picadas. Bem refogado, até soltar o suco e antes de começar a fritura. Acrescente o caldo de carne em tabletes diluídos em duas xícaras de água quente, a pimenta do reino o sal e o cominho. Deixe ferver por alguns instantes e depois vá acrescentando os outros ingredientes aleatoriamente. Ou tudo de uma vez... sei lá, usa a criatividade. Reserva só o pimentão e o vinho à parte. O certo é que tem de misturar tudo na mesma panela e deixar cozinhar por 10 a 15 minutos. Agora o segredo: depois do primeiro cozimento tira do fogo e deixa esfriar. Dá outro cozimento de 15 minutos, deixa esfriar. E mais outro cozimento de quinze minutos ou até alcançar o ponto de um caldo grosso e carnes macias. Neste último cozimento coloca no finzinho o pimentão picado e o vinho. Ta pronto o Goulash e bom apetite.